Описание
Агар декстрозо-триптонный с крахмалом применяется для выращивания «плоскокислых» термофильных и мезофильных микроорганизмов в консервированных продуктах. Контроль микроорганизмов, вызывающих плоскокислую порчу, необходимо проводить для обеспечения длительных сроков хранения консервированных продуктов и предотвращения преждевременной порчи. Плоскокислая порча вызывается двумя видами спорообразующих бацилл: Bacillus coagulans и Bacillus stearothermophilus и свойственна слабокислым продуктам. B. coagulans и B. stearothermophilus производят кислоту без газа, в результате чего pH снижается до 0,3-0,5. Споры микроорганизмов, вызывающиих плоскокислую порчу непосредственно не являются патогенами. Но в случае, если продукт не был должным образом охлажден, эти микроорганизмы могут размножаться, сокращая срок хранения консервированных продуктов. Консервированные продукты приобретают кислый запах и вкус.
Триптон является источником питательных веществ, необходимых для роста микроорганизмов: азота, витаминов, минеральных солей и аминокислот. Декстроза — ферментируемый углевод — источник углерода и энергии. Крахмал выступает в качестве фактора роста, функционируя как коллоидный протектор и нейтрализуя токсичные продукты, образующиеся в процессе развития организмов. Бромкрезоловый пурпурный — индикатор рН. При ферментации декстрозы образуется кислота и бромкрезоловый фиолетовый меняет цвет с фиолетового на желтый. Бактериологический агар является отвердителем.