Описание
Среда для культивирования бреттаномицетов
Агар для бреттаномицетов используется для культивирования винных бреттаномицетов.
Бреттаномицеты представляют собой род дрожжей, способных расти в условиях высокой концентрации спирта и ферментируемых сахаров, которые не утилизируются Saccaromyces cerevisiae в процессе ферментации. Присутствие бреттаномицетов приводит к появлению необычных винных запахов благодаря выделению 4-этилгуакола и 4-этилфенола.
Бреттаномицеты, которые также называют Dekkera (название дано видам, размножающихся половым путём с образованием спор в процессе мейоза). Бреттаномицеты обычно присутствуют в красных винах, в бочонках или резервуарах для хранения, так как кислоты, необходимые для образования некоторых характерных ароматов, экстрагируются из кожуры виноградных ягод, однако, эти микроорганизмы также могут присутствовать в винах сорта Шардоне и Совиньон Блан.
Декстроза является ферментируемым углеводом и служит источником углерода и энергии. Пептон и солодовый экстракт являются источниками азота, витаминов, минеральных солей и аминокислот, необходимых для роста микроорганизмов. Дрожжевой экстракт служит источником витаминов, особенно витаминов группы В. Тиамин является фактором роста. Селективные агенты добавляются для улучшения восстановления бреттаномицетов вследствие ингибирования сопутствующих микроорганизмов, например, Saccaromyces cerevisiae.
Микробиологический тест: Dekkera bruxelensis ATCC 36234, Dekkera anomala ATCC 10562
