Описание
Бульон для обнаружения Alicyclobacillus spp. во фруктовых соках
Бульон BAT – это среда для обнаружения Alicyclobacillus spp. во фруктовых соках.
Alicyclobacillus – это вид грамположительных спорообразующих бактерий. Эти бактерии способны давать рост в кислой среде, в то время как их споры способны выдерживать стандартные процедуры пастеризации. Алициклобациллы являются аэробными, ацидофильными, термофильными, обитающими в почве организмами, оптимально-растущими при температурах 42-60оС и рН 3,5-4,5 (диапазон роста рН 2,2-5,8). Их споры выживают в течение долгого периода во фруктовых концентратах и схожих условиях.
Порча устойчивых к хранению фруктовых соков алициклобациллами может привести к высоким издержкам. Поэтому важно, чтобы концентраты и другое сырье тщательно проверялось на наличие спор такого происхождения с целью снижения риска порчи обработанных продуктов.
D-Глюкоза – это ферментируемый углевод, обеспечивающий углерод и энергию. Дрожжевой экстракт является источником витаминов, особенно группы В. Монокалийфосфат выступает как буферная система. Среда особенно характеризуется наличием многих микроэлементов, которые обеспечивают все специфические требования для этих бактерий. Значение рН и высокая температура инкубации ингибируют сопутствующую флору.
Микробиологический тест: Alicyclobacillus acidocaldarius ATCC 27009, Alicyclobacillus acidoterrestris ATCC 49025
