Описание
Лактоза представляет собой дисахарид, состоящий из двух субъединиц – молекулы глюкозы и галактозы, синтезируется только клетками молочной железы. Химическая формула — C12H22O11. Лактоза является одним из трех основных твердых компонентов молока и его единственным углеводом.
Лактоза используется в микробиологии в качестве источника углерода и энергии, а также позволяет дифференцировать бактерии, которые могут ферментировать лактозу от неферментирующих лактозу бактерий. Утилизация лактозы является основной функцией молочнокислых бактерий, используемых в промышленной ферментации молочных продуктов.
Дисахариды сладкие кристаллы, растворимые в воде. Этот дисахарид, вместе с декстрозой, составляют наиболее часто используемые углеводы, используемые сегодня в биологии.
