Описание
Для выявления штаммов клостридий, ферментирующих лактат, в молоке и молочных продуктах
Основа бульона Брайанта Бюрке используется для подсчета спор лактата, ферментируемого клостридиями, в молоке и молочных продуктах, в частности Clostridium tyrobutyricum. Это одна из бактерий, являющаяся причиной набухания сыров.
Во время процесса доения, небольшое количество масляной кислоты ферментирующих бактерий из силоса вводится в сырое молоко. Когда загрязненное молоко используется для производства сыра, рассолы загрязняются термостойкими спорами клостридий. Во время созревания соленых рассольных, полутвердых и твердых сыров (например, Гауда, Эдам, Эмменталь, Грюер и Пармезан) позднее вспучивание газогенных клостридий ферментирует лактат в масляную кислоту, уксусную кислоту и газ (CO2 и H2). Газ расширяет сыр и вызывает дефект, известный как «позднее вспучивание» или масляный отек.
Среда не содержит лактат, поэтому он должен быть добавлен в процессе приготовления среды. Лактат натрия ферментируется в анаэробных условиях под воздействием сlostridium tyrobutyricum и других клостридий, ферментирующих лактат, и использует это как источник углерода и энергии, производя водород и CO2. Триптон и говяжий экстракт обеспечивают азот, витамины, минералы и аминокислоты, необходимые для роста. Дрожжевой экстракт является источником витаминов, необходимых для бактериального роста, в особенности группы В. Ацетат натрия – это селективный агент, который ингибирует рост грамотрицательных бактерий, и в тоже время способствует росту сlostridium tyrobutyricum. L-цистеин является восстановителем, а резазурин является индикатором окисления, превращаясь из розового (в аэробных условиях) в бесцветный (в анаэробных условиях).
Микробиологический тест: Clostridium perfringens ATCC 10543, Clostridium tryobutyricum EMD 132
