Описание
Среда Бути – это среда, используемая для определения НВЧ Clostridium tyrobutiricum.
Clostridium tyrobutiricum – это палочковидные, грамположительные бактерии. Споры, присутствующие в сыром молоке, сбраживают молочную кислоту в сырах с высоким pH, что приводит к образованию масляной и уксусной кислоты и газообразного водорода в анаэробных условиях. Во всех видах сыров с глазками, нежелательное образование газа может быть вызвано активностью большого числа C. tyrobutyricum. Их рост происходит спустя месяцы после изготовления сыра и после большого протеолиза. В результате появляются разбитые глаза или недавно образовавшиеся большие щели, называемые трещинами. Метаболизм C. tyrobutyricum также приводит к прогорклости и образованию H2S.
Триптический гидролизат казеина и говяжий экстракт обеспечивают азот, витамины, минералы и аминокислоты, необходимые для роста. Дрожжевой экстракт является источником витаминов, необходимых для бактериального роста, в особенности группы В. Ацетат натрия играет роль буфера. Хлорид натрия обеспечивает электролиты, необходимые для поддержания транспортного и осмотического баланса. Крахмал в среде действует как фактор роста, функционирует как коллоидный протектор и нейтрализует токсичные продукты, которые образуются в ходе развития организмов.
