Описание
Рекомендована для роста Lactobacillus
Среда Сан-Франциско модифицированная описана Vogel et al. для идентификации лактобактерий в закваске в 1994 г. Picozzi et al. модифицировали данную среду, добавив 150 мл свежего раствора дрожжевого экстракта вместо ржаной или пшеничной муки и компонентов пекарских дрожжей, так как эти компоненты делали агар на чашках мутным и губчатым.
Триптон и мясной экстракт являются источниками азота, витаминов, минеральных солей и аминокислот, необходимых для роста микроорганизмов. Глюкоза, фруктоза и мальтоза являются ферментируемыми углеводами и служат источниками углерода и энергии. Дрожжевой экстракт является источником витаминов, особенно витаминов группы В. Глюконат натрия добавляется в качестве стабилизирующего агента. Ацетат натрия добавляется в качестве источника углерода. Цитрат аммония при низком рН ингибирует большинство микроорганизмов, включая стрептококки и дрожжевые грибки, и ограничивает рост бактерий на твёрдой среде, но не мешает росту лактобактерий. Дикалия кислый фосфат является буфером. Сульфаты являются ионами, необходимыми в условиях существенного разнообразия ферментативных реакций. L-цистеина гидрохлорид является восстановителем. Бактериологический агар является отвердителем.
Микробиологический тест: Lactobacillus casei ATCC 393, Lactobacillus asidophilus ATCC 4356
